济宁地处京杭运河的一岸，有着美丽的风景和美丽的饮食文化。近日，7321com必赢“舌尖上的山东”社会实践济宁小组进行为期两天的济宁美食调研活动，去寻找舌尖上的美滋味。

8月28日，队员们走访当地著名的厨师田琪，听他讲述微山湖全鱼宴的风味特色及制作过程。他说道：“微山湖全鱼宴是微山湖地方厨师选用质地优良的鱼，以鱼的头、尾、腹、唇、肚、裙等不同部位做出各种珍食佳肴，做出丝、片、丁、条、托、茸等各种形态，融色、香、味、形、器、滋、养为一体的宴席。它既能保留传统的风味特色，又善于博采其他菜系之工，充分利用新调料、新工艺，与时俱进地做出有微山湖韵味的新菜品，使客人常吃常新乐此不疲。”

次日，队员们去了当地一家鱼馆，并有幸请到厨师为他们介绍全鱼宴中一品鱼的做法：青鱼要洗干净而且还要切成鱼片，把鱼肉放入小盆中加入黄酒、精盐少许、酱油、葱结、姜片拌匀，腌制十多分钟；炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至八成热时，将鱼方投入锅内煎炸2分钟捞出沥油， 再将炸好的鱼方投入锅内，放入鸡汤250毫升、酱油、精盐、糖、黄酒、蒜粒，置旺火上烧3到5分钟，移小火上烧大约六七分钟；待鱼肉松软再移至旺火上加入味精味道美好的一品鱼就做成了，他还特别嘱咐队员们一定要大火烧开，小火焖。随后老板邀请队员们品尝，来真真正正感受到一品鱼的特色美味。

此次实践活动，队员们了解济宁微山湖全鱼宴的奥秘，同时学到了不少的知识，美在民间，在寻找美食的同时，共同体验民间的美，期待美的调研。